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      食尚香   |   2018-09-28

      油泼扯面

      阅读:71

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        扯面,顾名思义是将面扯开,扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像,但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花,直接将面条扯开即可,扯比拉听起来更粗犷一些,很适合关中地区的风情。

        油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,比较后一道工序是关键。西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。

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        1.油泼扯面的历史文化及背景。

        2.油泼扯面适合经营的地方,选址学习

        3.手工面条的做法,和面,醒面,扯面

        4.面条臊子卤的做法,配方配料调味学习

        5.食品的存放与保存技术

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