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      食尚香   |   2018-09-28

      刀削面

      阅读:171

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        刀削面,是山西的汉族传统面食,为"中国十大面条"之一 ,流行于北方。刀削面虽然是一种简单的面食,但是因为汤卤的可选择性多所以经营起来并不单调。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

        在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味齐全,形成了共同的大同个性,许多外地兄弟来到大同,在品味以后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡以后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜怀念之情。

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        刀削面技术培训学习内容详情

        1.讲述刀削面发展史及基础理论知识。

        2.和面的技术与技巧。

        3.面的技术与技巧。

        4.肉的卤制方法。

        5.高汤的制作流程与方法。

        6.拌面的制作方法与销售技巧。

        7.杂酱的制作流程和方法

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