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      食尚香   |   2018-10-06

      蟹黄灌汤饺

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        蟹黄灌汤饺是广东地区汉族传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。

        蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。后来面点大师对做法进行改良,在猪皮冻中酌加琼脂,或在夏天全用琼脂,使得汤汁既多,又不腻口。又以蛋液、碱和面,擦至纯滑作皮,成品色如蛋黄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,鲜美芳香。

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