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      食尚香   |   2018-10-06

      酸辣豆花

      阅读:63

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        酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的汉族传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

        酸辣豆花顾名思义味道偏重,典型的的川味,又酸又辣,既嫩又滑;这是一道四川本地很有名的传统小吃,比较开始的形式就是一些商家小贩挑着担子,推着小车在大街小巷吆喝着叫卖的小吃。由于广受大家喜爱,一直沿传至今。

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        酸辣豆花技术培训学习内容详情

        1.原料的选用及配比

        2.黄豆的处理

        3.配料、蘸料、辣子的制作

        4.制作豆花的技术详解

        5.机器的护理剂使用规范

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