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      蹄花做法培训哪里好

      食尚香   |   2018-10-06

      蹄花

      阅读:114

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        蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪,蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定,繁殖力好、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉质兼用型地方猪种,归属赣西“两头鸟”类型,是江西八大猪种之一。?

        蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜,也少不了蘸水,这是成都上善佳老妈蹄花的做法,平常馆子爱用香辣酱做味碟。

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        蹄花技术培训学习内容详情

        1:原料处理

        第一步,主要系统学习猪蹄等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

        2:原料腌制

        第二步,主要系统学习猪蹄等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

        3:配料

        第三步,主要系统学习猪蹄酱汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

        4:烘烤

        第四步,主要系统学习如何制作上高蹄花。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

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