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      红油凉拌菜培训学校那家好

      食尚香   |   2018-09-29

      红油凉拌菜

      阅读:61

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        凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,配的主要原料大部分是熟料,凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,它是具有特殊风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

        红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜,红油不仅给凉拌增色不少,看起来鲜红油亮,而且味道过瘾,越吃越香。寒冷冬季,人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷,但荤食多油腻,用凉拌的方法不仅解腻开胃,而且清爽可口,别有一番风味。

        凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

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        红油凉拌菜技术培训学习内容详情

        凉菜秘制红油香料的之别、选择。

        凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

        凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

        原材料与辅料的识别与选择。

        主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

        各种菜品的制作保存工艺。

        学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

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        凉菜与生意技巧,投资分析,管理。

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