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      学潮州卤水技术那家好

      食尚香   |   2018-09-29

      潮州卤水

      阅读:50

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        潮州卤菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。

        潮州卤水,是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。

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        潮州卤水技术培训学习内容详情

        1、卤制品的市场选料采购技巧

        2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

        3、潮州卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

        4、潮州卤水颜色的处理(炒糖色等)

        5、各种材料卤制的技巧

        6、卤水的保存、增香等后期处理。

        培训品种

        卤猪肉类:五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等

        卤牛肉类:五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等

        卤鸡、鸭鸭类: 虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等

        海鲜水产类:卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等

        植物菌类:多种野菌 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆 ★香卤豆干 ★卤水素鸡 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等

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