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      食尚香   |   2018-09-29

      万州烤鱼

      阅读:159

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        重庆万州烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。

        万州烤鱼外皮香脆,肉质软嫩、色泽金黄,味儿鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香料及调料,将清理过的鲜活鱼进行侵、腌、泡,在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低、高温对营养带来的损失,使鱼鲜香,味美的同时更保持了营养。

        万州烤鱼以特殊的制作工艺和合理的调配而深受广大消费者喜爱,其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式,使其具有味不外泄的万州烤鱼口感,吃起来表皮香脆,鱼肉鲜嫩爽口,又不失“味在汤里,汤在鱼中的”炖制风味,鲜而不腻,汤入鱼中,鱼骨酥脆,即有鱼的鲜香,又有料的醇香。其取料平凡,工艺讲究,味道浓厚,色泽诱人,边炖边吃。若以店面经营,香飘十里,路人闻之情不自禁进店。

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        万州烤鱼技术培训学习内容详情

        1、烤鱼原材料与工具设备的认识;

        2、烤鱼的腌制与处理方法;

        3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;

        4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;

        5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;

        6、如何炒制底料;

        7、详细的烤鱼做法讲解;

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