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      食尚香   |   2018-08-14

      佛山酝猪蹄

      阅读:166

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        酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄,是广东省佛山地区传统名菜。有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。

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        5、 佛山酝猪蹄系列味汁的调制;

        6、 佛山酝猪蹄加工的基本标准;

        7、 佛山酝猪蹄加工的工艺步骤;

        8、 佛山酝猪蹄的拌料方法;

        9、 佛山酝猪蹄系列调味的须知与运用;

        10、 佛山酝猪蹄经营定价原则;

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