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      食尚香   |   2018-08-14

      蟹黄灌汤饺

      阅读:130

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        蟹黄灌汤饺是广东地区汉族传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不 棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。

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        蟹黄灌汤饺技术培训内容详情

        1、 蟹黄灌汤饺的系统讲述;

        2、 蟹黄灌汤饺原料的选购;

        3、 蟹黄灌汤饺食材的预加工;

        4、 蟹黄灌汤饺味型确定;

        5、 蟹黄灌汤饺系列味汁的调制;

        6、 蟹黄灌汤饺加工的基本标准;

        7、 蟹黄灌汤饺加工的工艺步骤;

        8、 蟹黄灌汤饺的拌料方法;

        9、 蟹黄灌汤饺系列调味的须知与运用;

        10、 蟹黄灌汤饺经营定价原则;

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        食尚香蟹黄灌汤饺技术培训,由专业的老师手把手授课,学员统一亲自动手操作,随到随学,学会为止。我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员,对每一个关键的步骤都有详尽的指点和说明。

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