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      那家培训乐山甜皮鸭比较好

      食尚香   |   2018-08-14

      乐山甜皮鸭

      阅读:53

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        乐山甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”,是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭

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        乐山甜皮鸭技术培训内容详情

        1、香料的识别和选用。

        2、卤水的制作方法以及后期保管。

        3、卤水的二次,三次增香工艺。

        4、糖色的炒制技术。

        5、鸭子的识别及选用。

        6、鸭子的卤制工艺。

        7、成品甜皮鸭的制作技术。

        8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;

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